How To Make Punjabi Style Sarso Da Saag- Recipe
पंजाबी शैली का साग और मक्की दी रोटी एक क्लासिक और हार्दिक उत्तर भारतीय भोजन है। साग एक मसालेदार और स्वादिष्ट सरसों के साग का व्यंजन है, जबकि मक्की दी रोटी एक कॉर्नमील फ्लैटब्रेड है। साथ में, वे एक स्वादिष्ट और पौष्टिक संयोजन बनाते हैं। यहां बताया गया है कि इन दोनों व्यंजनों को कैसे बनाया जाता है:
**साग के लिए सामग्री**:
**हरी सब्जियां पकाने के लिए**:
– 500 ग्राम सरसों का साग
– 250 ग्राम पालक के पत्ते
– 250 ग्राम बथुआ (वैकल्पिक, मेमने का चौथाई हिस्सा)
– 2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
– 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
– 4-5 कप पानी
– 1 चम्मच नमक
**तड़के के लिए**:
– 3 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
– 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
– 1 चम्मच जीरा
– 4-5 लहसुन की कलियां, बारीक काट लें
– 1/2 छोटा चम्मच हींग
– 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
– 1 चम्मच हल्दी पाउडर
– 1 चम्मच गरम मसाला
– नमक स्वाद अनुसार
**मक्की दी रोटी के लिए सामग्री**:
– 2 कप मक्की का आटा
– आवश्यकतानुसार गर्म पानी
– नमक स्वाद अनुसार
– घी या तेल, खाना पकाने के लिए
**साग बनाने की विधि**:
1. सबसे पहले सरसों का साग, पालक और बथुआ को अच्छे से धो लें. इन्हें बारीक काट लीजिये.
2. एक बड़े बर्तन में हरी मिर्च, कसा हुआ अदरक, पानी और नमक के साथ कटी हुई सब्जियाँ डालें। मिश्रण को उबाल लें और फिर ढककर लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक कि साग नरम न हो जाए।
3. एक बार साग पक जाए, तो मिश्रण को दरदरा पीसने के लिए हैंड ब्लेंडर या पारंपरिक लकड़ी के मैशर (मथानी) का उपयोग करें। सावधान रहें कि इसे ज़्यादा मैश न करें, क्योंकि साग में कुछ बनावट होनी चाहिए।
4. एक अलग पैन में घी गर्म करें. – जीरा डालें और तड़कने दें.
5. कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए।
7. हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला डालें. अच्छी तरह हिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।
8. इस तड़के को साग में डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। इसे अगले 15-20 मिनट तक उबलने दें, जिससे स्वाद घुल जाए।
9. नमक और मसाले आवश्यकतानुसार समायोजित करें. आपका साग परोसने के लिए तैयार है.
**मक्की दी रोटी की प्रक्रिया**:
1. एक मिक्सिंग बाउल में मक्की का आटा और एक चुटकी नमक मिलाएं।
2. धीरे-धीरे गर्म पानी डालकर आटा गूंथ लें. मक्की दी रोटी का आटा टेढ़ा हो जाता है, इसलिए जब तक आटा एक साथ न आ जाए तब तक आपको थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाना पड़ सकता है।
3. आटे को बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक हिस्से की गेंद बना लें।
4. आटे की एक लोई को समतल, साफ सतह पर रखें (चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक शीट चिपकने से रोकने में मदद करती है)।
5. आटे को धीरे से चपटा करने और गोल रोटी का आकार देने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। आप अपनी हथेली या बेलन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सावधानी बरतें क्योंकि कॉर्नमील का आटा आसानी से टूट सकता है।
6. एक तवा या एक फ्लैट पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें।
7. रोटी के आकार को सावधानी से गरम तवे पर डालें. आवश्यकतानुसार घी या तेल लगाकर हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि रोटी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
8. बची हुई आटे की लोइयों के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएं.
**सेवा**:
गरम साग और मक्की दी रोटी एक साथ परोसें। परंपरागत रूप से, इस भोजन को साग के ऊपर घी की एक बूंद और किनारे पर गुड़ या अचार के साथ परोसा जाता है। इस पौष्टिक और स्वादिष्ट पंजाबी व्यंजन का आनंद लें।
पंजाबी शैली का साग और मक्की दी रोटी सर्दियों का एक पसंदीदा व्यंजन है और लोहड़ी जैसे त्योहारों के दौरान मुख्य व्यंजन है। मसालेदार, समृद्ध साग और हार्दिक कॉर्नमील फ्लैटब्रेड का संयोजन आपकी स्वाद कलियों के लिए एक आनंददायक और एक आरामदायक भोजन है जो पंजाब की समृद्ध पाक परंपरा को दर्शाता है।
